{"id":252,"date":"2023-03-02T12:00:26","date_gmt":"2023-03-02T12:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ermacellaio.com\/?p=252"},"modified":"2023-04-06T07:44:50","modified_gmt":"2023-04-06T07:44:50","slug":"pinsa-romana-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ermacellaio.com\/en\/pinsa-romana-roma\/","title":{"rendered":"La pinsa romana"},"content":{"rendered":"

Come faceva nonna Rosmunda<\/strong><\/p>\n

Perch\u00e9 abbiamo deciso di proporre la pinsa Romana<\/strong> ai Nostri Ospiti?
\nE\u2019 una storia ricca di aneddoti, sorrisi, viaggi, esperimenti, formazione ma soprattutto ricca di gusto e sapore autentico genuino.
\nPartiamo per il SIGEP, la fiera internazionale a Rimini, in cerca di novit\u00e0.
\nTra degustazioni, chef stellati e aziende che proponevano nuove eccellenze,\u00a0Alessio Reho<\/strong>\u00a0il Nostro Chef e amico ci dice \u201cprovamo la pinsa romana \u00e8 da paura!\u201d
\nIniziamo a parlare con panificatori professionisti che ci spiegano le origini e la miscela di farine utilizzate per arrivare all\u2019impasto della pinsa, mia moglie\u00a0Cristina<\/strong>\u00a0rimane affascinata dal constatare che la pinsa ha un impasto ipocalorico ad alta idratazione, ipolidica con pochissime calorie e grassi rispetto a qualunque altro tipo di impasto con meno sale e meno olio e con una maturazione di 48 ore che la rende friabile e digeribile.\u00a0Cristina<\/strong>\u00a0mi guarda e mi dice \u201cquesta \u00e8 la pizza per le donne! Fantastica!\u201d.
\nMi informo personalmente su chi \u00e8 l\u2019inventore\u00a0Corrado Di Marco\u00a0<\/strong>che ha realizzato un mix di 4 farine (grano dalla forza proteica altissima, farina di riso che trattiene l\u2019acqua, Farina di soia e soprattutto la pasta madre, un impasto grezzo con lieviti selvaggi che donano alla pinsa un aroma particolare).
\n\u00c8 proprio questo aroma che ci ha colpito!<\/strong>
\nAssaggiamo tutti e quattro la pinsa\u2026. mia sorella\u00a0Cristiana<\/strong>\u00a0mi guarda e dopo il secondo morso chiude gli occhi dicendomi \u201cSenti che sapore, che aroma, che fragranza, \u00e8 come la merenda che ci preparava\u00a0nonna Rosmunda<\/strong>\u00a0quando eravamo piccoli!\u201d
\nAveva ragione l\u2019odore, gli aromi, la bont\u00e0 e la genuinit\u00e0 del prodotto era come riavvolgere il nastro della nostra vita e riassaggiare dopo tanti anni la merenda di nonna!
\nQuando con\u00a0Renato<\/strong>\u00a0(nostro fratello) giocavamo a palla con gli amici della Cassia e nonna preparava la merenda a tutti!
\nSemplicemente favolosa!<\/strong>
\nA questo punto partiamo a tutto gas!<\/strong>
\nDobbiamo informarci, sapere, capire e scoprire tutto su questa pinsa, merita di farla assaggiare ai Nostri Ospiti a Er Macellaio.
\nScopriamo che le origini della\u00a0pinsa<\/strong>\u00a0risalgono all’antica Roma, come piatto di recupero per le famiglie contadine. Cereali e farine grezze che non potevano essere vendute nei mercati diventavano per i contadini le basi per l’impasto di una focaccia croccante e leggera, dalla quale deriva la\u00a0pinsa<\/strong>\u00a0romana come la conosciamo oggi.
\nDa quel momento in poi \u00e8 stato un susseguirsi di corsi di formazione, grazie ad una lunga collaborazione con tecnici specializzati in impasti pinsa abbiamo sperimentato e provato le lievitazioni a 48 ore, grazie a\u00a0Cristina Cipriani\u00a0<\/strong>della pinsa School siamo riusciti a capire quanto fosse possibile innovare le ricette mantenendo la tradizione\u2026 grazie a\u00a0Corrado di Marco\u00a0<\/strong>l\u2019inventore della pinsa Romana siamo riusciti a miscelare le 4 farine in un modo eccellente, grazie a coltivatori diretti siamo riusciti ad avere una salsa di pomodoro BIO e materie prime di altissima qualit\u00e0, grazie al forno a legna siamo riusciti a donare alla pinsa quel profumo che solo la fiamma viva pu\u00f2 dare.
\nCi siamo prefissati un obiettivo: nel Nostro ristorante dove la qualit\u00e0 regna sovrana, dove trovi 50 qualit\u00e0 di manzo da tutto il mondo in frollatura a vista, dove la maniacale ricerca e selezione delle materie prime ogni giorno ci premia con il tutto esaurito \u00e8 doveroso introdurre una novit\u00e0, quella novit\u00e0 che ci riporta alla tradizione ai sapori antichi al profumo e al gusto di Nonna.
\nEcco perch\u00e9 da oggi la nostra pizza \u00e8 solo\u00a0PINSA ROMANA certificata.<\/strong>
\nBuon proseguimento
\nSergio Serafini<\/strong><\/p>\n

LA PINSA ROMANA<\/strong>
\nUna forma ovale, un mix di farine di frumento e soia, riso, Pasta Madre, zero grassi e zuccheri: la rivoluzione nel mondo della pizza \u00e8 servita.<\/p>\n

Con la sua tipica forma ovale, la Pinsa Romana \u00e8 croccante all\u2019esterno, morbida all\u2019interno e leggerissima. Il mix di farine che abbiamo realizzato per la sua preparazione \u00e8 composto da farine di frumento e soia alle quali si uniscono riso e Pasta Madre. Il risultato \u00e8 un impasto idratato, privo di grassi e zuccheri. Un\u2019esplosione di gusto che non appesantisce.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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